Κάθε άλλο παρά «Εφιάλτης» αποδείχθηκε η συνάντησή μας με τον Έκτορα Μποτρίνι, τον βραβευμένο, δημιουργικό σεφ και –πλέον– τηλεοπτικό σταρ! Το ραντεβού μας δόθηκε σε μια ταβέρνα ενός μικρού χωριού του Μαραθώνα, όπου θα ακολουθούσαν τα γυρίσματα ενός επεισοδίου για το νέο κύκλο της εκπομπής «Εφιάλτης στην Κουζίνα».
Αφού λύσαμε τις ανούσιες διαφορές που προέκυψαν με τους υπευθύνους της παραγωγής, βρεθήκαμε στο location της φωτογράφισης – σε έναν από τους αγαπημένους και οικείους χώρους του Έκτορα Μποτρίνι–, ένα μποστάνι δηλαδή γεμάτο ντομάτες, μελιτζάνες και άλλες φρέσκες πρώτες ύλες, δίπλα σε ένα στρέμμα με δεκάδες ρίζες από ελιές. «Οι πρώτες ύλες παίζουν τεράστιο ρόλο στη μαγειρική», τονίζει καθαρίζοντας από τα χώματα δύο άγουρες ντομάτες, «είναι το Α και το Ω για έναν σεφ. Όσο καλύτερη είναι η πρώτη ύλη που χρησιμοποιεί, τόσο καλύτερο το φαγητό που κάνει. Ο σεφ πρέπει να αναδεικνύει τις πρώτες ύλες του και όχι να προσπαθεί να τις ξεπεράσει».
Το πρωινό, έντονο φως αποδείχθηκε υπέροχο, η επαφή με αυτό το καταπράσινο κομμάτι της φύσης μάς έδωσε την απαραίτητη ζωντάνια και την ίδια στιγμή θύμισε σε όλους μας το τίμημα που πληρώνουμε κάθε φορά που την κατακρεουργούμε. Την ίδια στιγμή που ο Έκτορας Μποτρίνι έμπαινε με προσοχή σ’ ένα από τα αυλάκια για να ξεκινήσει η φωτογράφιση, μας περιέγραφε με παραστατικό λόγο τις ομορ­φιές του κτήματός του στην Κέρκυρα, με τις ελιές, το μικρό εκκλησάκι και την περιρρέουσα ατμόσφαιρα.
«Ο σεφ είναι hip», ήταν ένα από τα θετικά σχόλια που ακούστηκαν από την ομάδα της φωτογράφισης, ο οποίος ακολούθησε με προθυμία τις οδηγίες μας χωρίς να φέρει καμία απολύτως αντίρρηση – ακόμη και όταν του ζητήσαμε να αποχωριστεί το αγαπημένο του jockey, ανακαλύψαμε πως δεν είχε κανένα πρόβλημα να του «βγάλουμε το καπέλο» για να φορέσει εκείνα που αποτελούν για τη νέα σεζόν κομμάτια-φετίχ της αντρικής γκαρνταρόμπας. Α, μαζί με ένα ζευγάρι αρβύλες Alexander McQueen! Λίγο πριν μας αποχαιρετήσει, μας έδωσε και μια συνταγή για μια μακαρονάδα με πράσινες άγουρες ντομάτες και ενώ εμείς αποχωρούσαμε τον βλέπαμε να ξεκινάει τα «εφιαλτικά» του γυρίσματα, που θα συνεχίζονταν μέχρι αργά το βράδυ.
Στην τελευταία συνέντευξη που έδωσε στο ΕΥ ΖΗΝ μιλούσε για τα σχέδιά του: Μόλις είχε αρχίσει να λειτουργεί σε πραγματικούς ρυθμούς το εστιατόριο Art O2 στο Τελλόγλειο στη Θεσσαλονίκη, έτρεχε το project με τη La Pasteria, αλλά και το Grand Balcon στο Λυκαβηττό, η συμμετοχή του στον «Εφιάλτη στην Κουζίνα» με τον Alpha ήταν ένα (κοινό) μυστικό, ενώ παράλληλα σχεδίαζε το καλοκαιρινό μενού για το Etrusco και για τους αναμενόμενους Έρμονες, στην Κέρκυρα.
Στην παρούσα φάση ο Έκτορας Μποτρίνι έχει προχωρήσει στην υλοποίηση των σχεδίων του και δείχνει να εστιάζει την προσοχή του σε διαφορετικά πράγματα. Η επαφή του με την κουζίνα της καθημερινότητας μοιάζει να εκφράζει το ενδιαφέρον του για μια πιο απλή και κατανοητή κουζίνα, για την «κουζίνα των γιαγιάδων», όπως την αποκαλεί, πράγμα που μας επιτρέπει να εικάζουμε ότι ενδέχεται να δούμε στα επόμενα χρόνια αυτή τη στροφή του να αντικατοπτρίζεται και στα δικά του, πολύ πιο σοφιστικέ μέχρι σήμερα, πιάτα. Το μέλλον θα δείξει αν ο βραβευμένος σεφ αποτυπώνει μια νέα τάση της γαστρονο­μίας ή αν τη δημιουργεί. Προς το παρόν, αυτό που σίγουρα γίνεται αμέσως αντιληπτό, είναι πως οι γρήγορες και κοφτές απαντήσεις του αυτή τη φορά μάς δείχνουν πόσο πολύ τον πιέζει ο χρόνος.
Μετά από τόσους μήνες που μπήκαν όλα αυτά στη ζωή σας, πως βλέπετε να εξελίσσεται η κατάσταση; Τι πήγε καλά, τι δεν προχώρησε και τι ξεπέρασε τις προσδοκίες σας;
Ο «Εφιάλτης στην Κουζίνα» ξεπέρασε τις προσδοκίες μου, το project της La Pasteria που βρισκόταν σε εξέλιξη και μετά και την προσθήκη της pizza πηγαίνει όλο και καλύτερα και σε ό,τι αφορά στο Art O2 στη Θεσσαλονίκη, θα έλεγα ότι επίσης έχει μια πολύ ικανοποιητική πορεία, γεγονός που επιβεβαιώνεται κι από τις βραβεύσεις του.
Το Art O2 στο Τελλόγλειο σας έδωσε την ευκαιρία να γνωρίσετε καλύτερα το κοινό της Θεσσαλονίκης. Πώς θα το χαρακτηρίζατε κρίνοντάς το από την πλευρά του εστιάτορα; Είναι οι Θεσσαλονικείς οι καλοφαγάδες που ισχυρίζονται όλοι; Είναι γκουρμέ; Πώς υποδέχτηκαν την «πρότασή» σας;
Και ως πελάτης εστιατορίων, πώς είδατε τη Θεσσαλονίκη;
Δεν θεωρώ ότι υπάρχουν καλοφαγάδες κάπου και κάπου αλλού όχι. Η γαστρονομία ανήκει σε όλους και έχει παντού φανατικούς θαυμαστές. Οι Θεσσαλονικείς ανταποκρίθηκαν στο «εγχείρημα» του Τελλογλείου. Το χαρακτηρίζω εγχείρημα, γιατί δεν γνωρίζω πολλά εστιατόρια στην Ελλάδα που να λειτουργούν μέσα σε μουσεία ή ιδρύματα και να έχουν αυτή την αποδοχή του κόσμου.
Έχοντας επιχειρήσει ξανά συνεργα­σίες στη Θεσσαλονίκη και γνωρίζοντας σήμερα πια τη δυναμική της, πού νομίζετε ότι πηγαίνει γαστρονομικά η πόλη αυτή; Ποια είναι τα ανερχόμενα σημεία της;
Η προσπάθεια με το Art O2 ήταν η πρώτη που έκανα στη Θεσσαλονίκη. Δεν ξέρω που πηγαίνει γαστρονομικά η πόλη, αλλά έχω μια εικόνα για το παρελθόν της. Καλό, καθημερινό φαγητό, βασισμένο σε παραδοσιακές συνταγές που διανθίζονται από μια κοσμοπολίτικη αύρα.
Ποιοι είναι οι στόχοι σας για την καινούρια χρονιά;
Να συνεχίσει η καλή πορεία της La Pasteria, του Art O2 και του Etrusco. Και φυσικά να αρέσουν τα νέα επεισόδια του «Εφιάλτης στην Κουζίνα».
Τι είναι για εσάς, προσωπικά, ο επιθεωρητής Μποτρίνι; Είπατε σε κάποια στιγμή ότι πιστεύετε ότι θα μπορούσατε να συμβάλετε θετικά στην εικόνα των ελληνικών εστιατορίων με την κριτική που ασκείτε. Πιστεύετε ότι ένα reality έχει τέτοια δύναμη;
Δεν θα χαρακτήριζα την εκπομπή reality. Μπορεί κάποιες στιγμές να είναι συναισθηματικά φορτισμένες, στόχος μου όμως είναι να εφαρμόζω όσα ξέρω επαγγελματικά, πάντα κατά περίπτωση. Μπορεί κι εγώ να δεχτώ την κριτική κάποιου, αλλά αν δεν θέλω να αλλάξω συνήθειες, δεν πρόκειται να το κάνω ούτε σε εκατό χρόνια.
Πώς είναι να περνάς από τη θέση του κρινόμενου στη θέση του κριτή; Πώς αντιμετωπίζετε σήμερα πλέον τους κριτικούς που έρχονται να δοκιμάσουν και να κρίνουν το φαγητό σας, στα δικά σας εστιατόρια; Πόσο προσεκτικότερος γίνατε στις μικρές λεπτομέρειες;
Ήμουν ανέκαθεν ο πιο αυστηρός κριτής του εαυτού μου. Η εκπομπή χειροτέρεψε την κατάστασή μου, που πλέον τη χαρακτηρίζω ανίατη.
Τι αντίκτυπο είχε η αναγνωρισιμότητα που σας χάρισε η τηλεόραση στις κρατήσεις στο Etrusco; Μήπως είδατε να έρχεται κι ένα διαφορετικό κοινό;
Αντιμετωπίζω όλους τους πελάτες του Etrusco βασιζόμενος πάντα στις ίδιες αρχές. Σίγουρα η εκπομπή βοήθησε, ώστε σε μια περίοδο κρίσης οι κρατήσεις να παραμείνουν στα ίδια υψηλά επίπεδα με πέρυσι.
Πόσο μπορεί να συνυπάρξει ο Έκτορας Μποτρίνι, ο σεφ-καλλιτέχνης, με την περσόνα του «Εφιάλτη», που δεν διστάζει να «τα χώσει» λεκτικά και όχι μόνο στους αδαείς εστιάτορες και στους τεμπέληδες σεφ;
Όποιος πιστεύει ότι η κουζίνα ενός εστιατορίου είναι ο προθάλαμος του παραδείσου, σφάλει οικτρά.
Τι διασκεδάζει πραγματικά τον Έκτορα Μποτρίνι; Σε πολλές συνεντεύξεις μιλάτε για την αγάπη σας για το καλό φαγητό και τη μουσική; Τι άλλο σας συναρπάζει;
Ό,τι μπορεί να συναρπάσει έναν άνθρωπο. Μου αρέσει να ζω για τις στιγμές.
Πού σας αρέσει να τρώτε; Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα; Ποια είναι τα αγαπημένα σας εστιατόρια στην Ελλάδα και στο εξωτερικό; Για ποιον σεφ θα κάνατε χιλιόμετρα για να δοκιμάσετε το φαγητό του;
Οπουδήποτε το φαγητό είναι τίμιο. Ελπίζω να καταλαβαίνετε ότι δεν μπορώ να απαντήσω στο ποια είναι τα αγαπημένα μου εστιατόρια, όπως άλλωστε δεν θα απαντούσε και κανένας Έλληνας σεφ. Πάντως, θα έκανα πολλά χιλιόμετρα για να φάω
ένα πιάτο του Olivier Roellinger (Ολιβιέ Ρελενζέ), κι ας με συγχωρήσουν οι Γάλλοι συνάδελφοί του.
Πολύ συχνά αναφέρεστε στα ταξίδια της γεύσης. Πού θα θέλατε να ταξιδέψετε και ποιον πολιτισμό που επηρέασε την κουζίνα σας θα θέλατε να γνωρίσετε σε βάθος;
Θα ήθελα να ταξιδέψω στα ελληνικά νησιά και να ανακαλύψω τις συνταγές των γιαγιάδων μας.
Ποια είναι η εικόνα της ελληνικής κουζίνας σήμερα; Πιστεύετε ότι ζούμε μια δημιουργική περίοδο αναγέννησής της;
Υπάρχει ένα φυτώριο ταλέντων που εργάζεται στις κουζίνες των εστιατορίων μας και είμαι σίγουρος πως θα αναλάβει την εξέλιξη της γαστρονομίας μας.
Ποια σημάδια αναγνωρίζετε σε έναν αληθινό ευζωιστή; Κρίνοντας πάντα από την πλευρά του επαγγελματία, πώς βλέπετε τον Έλληνα ευζωιστή; Απολαμβάνει περισσότερο σήμερα ο κόσμος το καλό φαγητό;
Η διαφορά έγκειται στην ικανότητα να απολαμβάνεις το ίδιο έναν γευστικό ψαρομεζέ κάπου σ’ ένα καφενείο των Κυκλάδων κι ένα γκουρμέ πιάτο σε κάποιο ακριβό εστιατόριο της χώρας.
Κι ο Έκτωρ Μποτρίνι, που εργάζεται για να συμβάλλει στην ευζωία μας, είναι κι ο ίδιος ευζωιστής;
Αυτή την περίοδο, λόγω δουλειάς, δεν υπάρχει ποιότητα στον τρόπο ζωής μου.
Επαναλαμβάνοντας αυτά που είχατε πει στο παρελθόν, αναφορικά με τη συνεργασία σας με τη La Pasteria, βλέπετε να εγκαθιδρύεται η Δημοκρατία της Γεύσης ή ακόμα η γευστική απόλαυση παραμένει ένα προνόμιο για λίγους;
Αν το να φας ένα κομμάτι κατσικίσιο τυρί με μια φέτα ζεστό χωριάτικο ψωμί δεν αποτελεί γευστική απόλαυση, τότε ναι, η γευστική απόλαυση είναι προνόμιο των ολίγων.
