γαλακτομπούρεκο

τρόπος παρασκευής

Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, τη ζάχαρη και τη βανίλια και τα αφήνουμε να ζεσταθούν, όχι να βράσουν, ανακατεύοντας με το σύρμα.Μόλις ζεσταθεί το μείγμα, ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς χαμηλώνοντας τη φωτιά.

Όταν αρχίζει να σφίγγει η κρέμα, προσθέτουμε και τα αυγά χτυπημένα, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνέχεια.

Όταν γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα που έχει σφίξει ελαφρώς αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο και το λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά.Παίρνουμε ένα ταψί, το αλείφουμε με βούτυρο και αρχίζουμε να στρώνουμε τα φύλλα, όπως στο σχέδιο, κατόπιν ρίχνουμε την κρέμα μέσα στο ταψί, κλείνουμε από πάνω και χαράζουμε με ένα κοφτερό μαχαιράκι.Ψήνουμε στους 150° με αέρα στη μεσαία θέση του φούρνου ή στους 160° πάνω-κάτω για 50 λεπτά.

Συγχρόνως, σε μία κατσαρόλα φτιάχνουμε το σιρόπι: ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά.Όταν είναι έτοιμο το γαλακτομπούρεκο, περιχύνουμε το σιρόπι ζεστό-ζεστό.