Τι είναι το κιουνεφέ; Για τους λίγους που δεν το γνωρίζουν, να πούμε ότι πρόκειται για ένα γλυκό της Ανατολής, με ρίζες από την Παλαιστίνη, πολύ δημοφιλές στην Τουρκία και ιδιαίτερα στην Antakya (Αντιόχεια) όπου θεωρείται τοπική σπεσιαλιτέ. Στη χώρα μας έγινε γνωστό από Κωνσταντινουπολίτες ζαχαροπλάστες και σερβίρεται σε εστιατόρια (συνήθως Πολίτικης κουζίνας), γιατί είναι ένα γλυκό που ψήνεται και σιροπιάζεται τη στιγμή της παραγγελίας. Τα βασικά υλικά του είναι το φύλλο καταΐφι, καλό βούτυρο και ένα σχεδόν μαλακό, πολύ ήπιο σε γεύση τυρί από την Urfa (Urfa peynirli). Το τυρί παίζει μεγάλο ρόλο στην επιτυχία του γλυκού. Το γλύκισμα, αφού ψηθεί σε στεγνό τηγάνι ή στο φούρνο, σιροπιάζεται και τρώγεται ζεστό. Η ξεροψημένη, κριτσανιστή επιφάνεια του καταϊφιού μοσχομυρίζει βούτυρο, ενώ το απολαυστικό τυρί έχει μαλακώσει στο εσωτερικό και μετριάζει την αίσθηση γλύκας από το σιρόπι. Κορυφαίο!
Και τώρα, περιμένει έτοιμο στο ψυγείο να το απολαύσουμε όποτε μας έρθει η επιθυμία ή να κάνουμε την έκπληξη σε ένα τραπέζι. Το έφτιαξε ο πάντα νεωτεριστής στα τυριά Ηρακλής Καϊδατζής (της τυροκομία Καϊδατζή-Kaidancheese), πάνω σε ιδέα της Βίκυς Κουμάντου. Το τυρί παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα στο τυροκομείο της οικογένειας, στο Μαρκόπουλο, με βάση τη συνταγή του αυθεντικού. Το γλύκισμα περιέχει, ακόμα, βούτυρο και φύλλο καταΐφι και κυκλοφορεί συσκευασμένο για να διατηρηθεί στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Όταν το χρειαστούμε, φτιάχνουμε ένα απλό σιρόπι ζάχαρης (ζάχαρη+νερό βράζουν για λίγα λεπτά). Ψήνουμε το κιουνεφέ σε στεγνό αντικολλητικό τηγανάκι γυρίζοντάς το από τις δυο πλευρές και κατόπιν το περιχύνουμε με το σιρόπι μας. Η όλη διαδικασία δεν παίρνει πάνω από 10'. Αυτό που πρέπει να πούμε είναι ότι στο φεστιβάλ "Ελλάδα, Γιορτή, Γεύσεις" στην Τεχνόπολη, όπου παρουσιάστηκε για πρώτη φορά, έγινε ανάρπαστο και εξαντλήθηκε.
Το Κιουνεφέ Καδαϊτζή βγαίνει σε οικογενειακή και σε ατομική συσκευασία και η τιμή του είναι… εξ ίσου γλυκιά.
Τυροκομία Καϊδατζή, 32ο χλμ λεωφ. Σουνίου Μαρκόπουλο, τηλ. 22990 25102
Πρατήριο, Ανδρέα Γκίνη 3, Χαλάνδρι
