Θέμα

Φουλ της θάλασσας σε 9 αθηναϊκά πιάτα

Από , -

Σαλπάροντας πλησίστιοι για την ανακάλυψη ξεχωριστών θαλασσινών σπεσιαλιτέ­ στα εστιατόρια της Αθήνας, χτυπήσαμε φλέβα. Μεταξύ νέας ελληνικής κουζίνας, κοσμοπολίτικης δημιουργικότητας και γιαπωνέζικου μοντερνισμού, ιδού ­εννέα πιάτα –χωρίς αξιολογική σειρά– που δεν πρέπει με τίποτα να χάσετε.

Black cod with miso στο «Tomoe»
Αυτό το εμβληματικό πιά­το του Nobu κάθε μοντέρνο γιαπωνέζικο εστιατόριο θεωρεί πλέον υποχρέωσή του να το έχει στον κατάλογό του. Το black cod του Χρόνη Δαμαλά στο «Tomoe» κινείται πέρα από τις συγκρίσεις σε ένα πιο ανάλαφρο μονοπάτι. δεν έχει μεν το καραμελωμένο βάθος που ­ξέρουμε, έχει όμως ­μεγίστη ­αέρινη φινέτσα και γι’ αυτό το ψηφίζουμε.

Λαβράκι, ταραμάς, καλαμάρι και αχινός στο «Baku»
Έγραψε ήδη από το καλοκαίρι όταν πρωτοπαρουσιάστηκε στο μενού του «Malabar». Εδώ η θάλασσα σκάει στο πιάτο με πολλούς τρόπους: ζουμερό λαβράκι με κυβάκια τραγανού ψωμιού πάνω σε σταμναγκάθι­ (φίνα πικράδα ), λευκός ταραμάς για ένταση μαζί με τρυφερό σοταρισμένο καλαμάρι και γλυκό ιώδιο αχινού. Σοφιστικέ…

Ψάρι φρικασέ στο «Ιώδιο»
Μόνο και μόνο για την ιδέα αξίζει να το δοκιμάσεις. Το κάνουν a la minute, με στήρα, σφυρίδα ή συναγρίδα, αλλά μπορεί να γίνει πολύ ωραίο και με καλαμαράκια. Όμορφα ­ξινά τα χόρτα του –σταμναγκάθι, μαραθόριζα, κρεμμύδι–, αλλά το νακ της υπόθεσης είναι το ­σαφράν, το οποίο του δίνει νεωτεριστικό αέρα.

Γαρίδες Κοιλάδος αχνιστές στον «Παπαϊωάννου»
Κατακόκκινες σαν αίμα­ γαρίδες από την Κοιλάδα Αργολίδας, αχνισμένες τέλεια. ­Ρουφώντας το κεφάλι τους, νιώθεις το πικάντικο ιώδιο ως σήμα κατατεθέν στη γεύση τους, με το γλυκύτατο φρουτώδες κορμί τους να ακολουθεί. Όσο για το ζουμάκι τους, γουλιά και συχώριο!

Αστακός a la minute στο «F+W»
Πάνω σε ένα φύλλο φρέσκιας πάστας ουρά και δαγκάνα «ψήνονται» μπροστά σου, καθώς τις περιχύνουν με καυτό κονσομέ και λάδι αστακού. ­Βόμβα θαλασσινού umami το σύνολο και δίπλα του δροσιστική ψιλοκομμένη ρέβα με γιαπωνέζικο shiso να πιπερίζουν ελαφρά, θυμίζοντας στην όψη ταρτάρ γαρίδας.

Σολ-ωμός της σύγχρονης Κρήτης στο «Π Box»
Πολύ ελαφρά μαριναρισμένος, ένα τσακ δηλαδή, ο σολομός του Χριστόφορου Πέσκια στο «Π Box» είναι άψογος εκπρόσωπος της αυτού ωμότητας: ντελικάτος, εκφραστικός, αποκτά μια κομψή, λεπτή και όμορφα υπαινικτική κρητικότητα με μερικές γραμμές τριμμένου αρωματικού ντάκου, ένα kick από τσίλι και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

Χριστόψαρο στιφάδο στο «Αθήρι»
Στο χειμωνιάτικο μενού του Αλέξανδρου Καρδάση πετύχαμε αυτήν την ιδιαίτερη συνταγή που κρατάει το θαλασσινό τέμπο, αποδίδοντας με λεπτότητα τις βαθιές, ρουστικάνικες γεύσεις της ελληνικής παράδοσης: το χριστόψαρο γίνεται ένα πλούσιο λεμονάτο στιφάδο με κοκκάρια, μελωμένες πατάτες και σπανάκι και ο κρόκος Κοζάνης αρωματίζει πολύ όμορφα το νόστιμο ζουμάκι.

Ηot ceviche τόνου στο «Cinco»
Από τα πρώτα δείγματα γραφής του Δημήτρη Κατριβέση (όλο και βγάζει καινούργια πιάτα ) στο εστιατόριο της Σκουφά, το hot ceviche τόνου με την εξαιρετική kimchi sauce, το αγιολί μαύρου σκόρδου, τη spicy mayo και το αβγοτάραχο, σερβιρισμένο με ψητό καρότο, παντζάρι και νήμα από πιπερίτσα τσίλι, είναι πραγματικά δυνατό πιάτο.

Σφυρίδα στιφάδο στον «Βασίλαινα»
Στα ολοκαίνουργια πιάτα της σεζόν ο Ρενάτο Μεκόλι προτείνει έναν καινοφανή συνδυασμό: άψογα ψημένη φέτα σφυρίδας πάνω σε βελούδινο και νόστιμο πουρέ πατάτας, ενώ γύρω γύρω τον κύκλο κλείνουν ελαφρώς al dente τα κρεμμύδια του στιφάδου, μυρωδάτα και καθόλου βαριά. Σαν «προχώ» ­μαγειρείο με εκσυγχρονισμένο comfort food…

Αναλυτικές πληροφορίες από τον οδηγό εστιατορίων

Δώσε το σχόλιο σου

* Όνομα   * e-mail    
Σχόλιο

Έχω διαβάσει και αποδέχομαι τις οδηγίες και τους όρους χρήσης  
Επιθυμώ να λάβω ενημέρωση με email σε περίπτωση απάντησης